Fermenteret hvidløg er ikke bare en ingrediens – det er et lille køkkenritual. En langsom proces, hvor tid, natur & håndværk mødes.

Fermenteret hvidløg er den smagsopgradering, dit køkken ikke vidste, det manglede. Smagen er dyb, rund og fuld af umami, og den skarpe kant fra rå hvidløg bliver blødere og mere harmonisk gennem fermenteringen.

Resultatet er et alsidigt og færdigklar krydderi, som du nemt kan bruge direkte fra glasset – i pasta, dressinger, supper eller bare smurt på ristet brød. Fermenteret hvidløg bliver hurtigt en fast del af dit køkken.

Med blot hvidløg, salt, vand og et fermenteringssæt kan du lave en stor portion, der holder i måneder og giver smag til utallige retter.

Hvad er lacto-fermentering?

Lacto-fermentering er en traditionel konserveringsmetode, hvor salt og vand skaber et miljø, hvor gavnlige mælkesyrebakterier trives. Disse bakterier – primært lactobacillus – omdanner rå hvidløg til et let syrligt, komplekst og naturligt konserveret produkt.

Fermenteringen:

• fordyber smagen

• afrunder hvidløgets skarphed

• forlænger holdbarheden

• skaber et unikt, levende ingrediens

Derfor vil du elske fermenteret hvidløg

• Smagsløft
  Fermentering fremhæver hvidløgets naturlige umami og giver en blødere, rigere og mere kompleks smag.
• Klar til brug
  Hvidløget hakkes før fermentering, så du nemt kan tage en skefuld direkte fra glasset – ingen skrælning eller hakning senere.
• Lang holdbarhed
  Fermenteret hvidløg kan holde sig i køleskabet i flere måneder, når det opbevares korrekt.
• Utrolig alsidighed
  Perfekt i pasta, supper, saucer, marinader, dressinger – eller bare på godt brød.
• Få ingredienser
  Du skal kun bruge hvidløg, salt, vand og et fermenteringssæt.

Opbevaring og brug

Når fermenteringen er færdig, opbevares hvidløget i køleskabet – helt dækket af sin lage. Det holder smagen frisk og levende.

Efterhånden som glasset tømmes, kan du overføre hvidløget til mindre glas for at mindske luftkontakt og spare plads i køleskabet. Det er ofte tegn på, at det er tid til at lave en ny portion, når det sidste lille glas er i brug.

Lækre måder at bruge fermenteret hvidløg på

• Rør det i pastasauce eller tomatsovs

• Blend det i cremede dressinger og marinader

• Bland det i smør til et uimodståeligt hvidløgssmør

• Tilsæt en skefuld i supper, gryderetter eller chili

• Smør det direkte på ristet brød – evt. med avocado eller tomat

Er du nysgerrig på variationer, kan du også prøve fermenteret honning-hvidløg, som kombinerer sødme og umami på smukkeste vis.

Ny til fermentering?

Fermentering behøver ikke være kompliceret. Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme godt og trygt i gang derhjemme.

Opskrift: Lacto-fermenteret hvidløg

Forberedelsestid: ca. 35 minutter
Fermentering: 7–10 dage

Ingredienser

• 12 hele hvidløg (hele hoveder – ikke fed)

• 2 spsk. kosher salt (undgå iodiseret salt)

• 1 liter filtreret vand (klorfrit vand giver bedre fermentering)

Fremgangsmåde

1. Forbered hvidløget

Del alle hvidløg i fed og pil dem grundigt. Det er den mest tidskrævende del – men tænk på det som et forarbejde, der betaler sig i måneder frem.

2. Hak hvidløget

Kom de pillede fed i en foodprocessor og hak dem fint. Det giver ensartede stykker og gør fermenteringen mere stabil.

3. Lav saltlagen

Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst. Saltlagen skaber det rette miljø for mælkesyrebakterierne.

4. Fyld fermenteringsglasset

Kom det hakkede hvidløg i fermenteringsglasset. Hæld lagen over, så hvidløget er helt dækket, og lad ca. 2–3 cm luft være øverst i glasset.

5. Fermentering

Hvidløg behøver ingen fermenteringsvægt, da det naturligt holder sig under lagen.
Sæt låg og gærlås på, og lad det fermentere ved stuetemperatur i 7–10 dage. Tjek ind imellem, at hvidløget stadig er dækket af væske.

6. Smag og opbevar

Efter ca. 10 dage kan du smage. Hvidløget skal dufte let syrligt og smage dybt og afrundet. Når du er tilfreds, sættes glasset i køleskabet.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor længe skal hvidløg fermentere?
7–10 dage er typisk. Smag dig frem – længere fermentering giver mere syre.

Kan hvidløget skifte farve?
Ja. Blå, grønne eller lilla nuancer er helt normalt og skyldes naturlige svovlforbindelser. Det er ufarligt.

Hvordan ved jeg, om det er blevet dårligt?
Fermenteret hvidløg skal dufte syrligt og appetitligt. Kassér det, hvis det lugter råddent, får mug eller bliver slimet.

Kan jeg bruge hvidløg fra supermarkedet?
Ja – vælg friske, faste hoveder. Undgå for-pillet eller kølet hvidløg.

Et lille fermenteringsritual

Fermenteret hvidløg er ikke bare en ingrediens – det er et lille køkkenritual. En langsom proces, hvor tid, natur og håndværk mødes og giver noget, der både smager og føles levende.

God fornøjelse – og god fermentering