Surdejsbrød fra Basil & Bloom Foodtruck – “Tried and True Sourdough Recipe”
Ingredienser
- Surdejsstarter (100 % hydrering) – fx 100–150 g kold, direkte fra køleskab
- Vand: ca. 300–325 g
- Mel: ca. 380–400 g (eks. brødmel + evt. lidt fuldkorn)
- Salt: ca. 7–10 g
Sådan kan du bage den
-
Hydrering og autolyse
- Bland starter med vand og lad stå 20–60 min før du tilsætter salt og mel.
-
Salt og æltning
- Tilsæt salt og evt. resterende mel. Fold eller ælt til god glutenudvikling.
-
Bulk fermentering
- Lad dejen hæve flere timer ved stuetemperatur med stretch-and-folds undervejs.
-
Formning
- Form til bâtard/round og lad efterhæve i kurv eller skål (evt. køleskab natten over for better flavour).
-
Bagning
- Forvarm ovn med bagegryde (Dutch oven) ~250–260 °C.
- Bag med låg ca. 20–25 min, fjern låg og bag yderligere 15–25 min til gylden skorpe.
Tips til succes med surdejsbagningen
- Brug høj hydrering (fx ~80–86 %) hvis du vil have en mere åben krumme.
- Forvarm gryden godt (500 °F/260 °C) før du lægger dejen i.
- Brug en sprayflaske med vand ved scoring for ekstra damp i de første minutter.
