Signature Sourdough Pizza Dough - Den perfekte surdejspizza fra Basil & Bloom Foodtruck
Der er pizza og så er der surdejspizza - sprød, luftig, dyb i smagen og helt uforglemmelig. Hos Basil & Bloom Foodtruck har Parker Cook bagt over 10.000 surdejspizzaer med netop denne opskrift gennem årene, siden de startede.
Denne dej er perfekt til dig, der elsker den klassiske, italiensk inspirerede pizza - en tynd, elastisk bund med masser af smag og karakter.
Hvorfor denne dej er fantastisk
- Lavet med aktiv surdej – intet instant gær
- Utrolig smagsdybde uden at være for syrlig
- Elastisk og nem at arbejde med
- Kan forberedes i god tid og bagt, når lysten melder sig
Ingredienser
Bemærk: Dette er en generisk opskrift baseret på Basil & Bloom stil og populære metoder til surdejspizza dej (da selve detaljerede mængder ikke var tilgængelige på hjemmesiden).
Til Levain (portion af surdejsstarteren)
• 30 g aktiv surdej (boblede og klar til brug)
• 30 g mel
• 30 g vand
Til pizzadejen
• ca. 500 g groft mel (fx tipo 00 eller brødmel)
• ca. 330–350 g vand (juster efter meltype)
• 100–150 g aktiv levain
• 10–12 g salt
Fremgangsmåde
-
Lav din levain (portion af surdejsstarteren)
- Bland aktiv surdej, mel og vand i en skål.
- Dæk til og lad den stå 3–5 timer, indtil den er boblende og aktiv.
-
Bland dejen
- I en stor skål blandes mel og vand for at hydrere melet.
- Tilsæt den aktive levain (portion af surdejsstarteren) og salt.
- Brug hænderne eller en dejskaber til at samle dejen. Den skal være elastisk og lidt klæbrig.
-
Første hævning
- Dæk dejen til med et fugtigt klæde eller plast.
- Lad den hvile 3–4 timer ved stuetemperatur, eller kør en koldhæving i køleskab natten over for ekstra smag.
-
Form dejen
- Del dejen i 2–4 portioner afhængig af ønsket pizzastørrelse.
- Form hver portion til en glat kugle og lad dem hvile 1–2 timer, så glutenet slapper af.
-
Bagning
- Forvarm ovn (med bageplade/pizzasten) til højeste temperatur (250–300 °C).
- Tryk eller stræk hver dej kugle forsigtigt ud til en rund pizza.
- Tilføj din yndlingssauce og toppings.
- Bag 7–10 min. – pizzaen skal være gylden og sprød.
Tips til perfekt pizza
- Brug tipo 00 mel for en klassisk, italiensk konsistens.
- Et koldt, langt hæveforløb øger smagen.
- Drys lidt semolina under dejen for nemmere at flytte pizzaen i ovnen.
- Undgå for mange toppings – surdejsbunden stråler bedst i enkel pavillon.
