Opskrift: Sprøde surdejscrackers

Sprøde surdejscrackers - den nem og lækker måde at bruge overskydende surdej på

Hjemmelavede surdejscrackers er sprøde, smagfulde og noget af det nemmeste, du kan lave med overskydende surdejsstarter. Hvis du har din egen starter, ved du, at den skal fodres jævnligt – og nogle gange ender man med mere starter, end man lige har tid eller lyst til at bage brød med.

Det er her, surdejscrackers kommer ind i billedet.

I modsætning til surdejsbrød bruges starteren her ikke, som hævemiddel. Crackers skal nemlig slet ikke hæve. I stedet tilfører surdejen dybde, let syre og kompleksitet i smagen – uden ventetid og uden besvær.

Disse crackers er:

• hurtige at lave

• nemme (ingen fokus på gram)

• sprøde og lækre

• fuldstændig customizable med krydderurter, frø eller krydderier

Og vigtigst af alt: en skøn måde at undgå madspild på.

Hvad er en surdejsstarter?

Når du bager surdejsbrød, bruger du vildgær i stedet for almindelig bagegær. Hvor bagegær er skabt til at hæve hurtigt og effektivt, arbejder vildgær langsommere – men belønner dig med mere komplekse smage, sej krumme og sprød skorpe.

En surdejsstarter er i sin essens en levende dej af mel og vand, fyldt med naturlig gær og bakterier. Har du en ven eller et lokalt bageri, kan du ofte få lidt starter derfra. Ellers er det overraskende nemt selv at lave en fra bunden – det kræver bare mel, vand og lidt tålmodighed.

Prøv den gode surdejsstarter fra Basil & Blooms Foodtruck

• Surdejsstarter - Dehydreret & økologisk
• Surdejsstarter - Rapid Ready | Dehydreret & økologisk
• Surdejsstarter - glutenfri | Dehydreret & økologisk

Hvorfor skal man fodre – og “smide ud” – af sin starter?

Vildgæren i din starter er levende og aktiv. Den skal fodres regelmæssigt for at forblive sund. Hvis du fodrer oftere, end du bager brød, vokser starteren hurtigt – og derfor anbefales det ofte at kassere en del ved hver fodring.

Det føles ærligt talt lidt forkert.

Derfor foretrækker vi at kalde det ekstra starter og bruge den i opskrifter som disse surdejscrackers. Nemt, lækkert og langt mere tilfredsstillende.

Ingredienser

• 1 kop surdejsstarter

• 1 kop hvedemel

• ½ tsk salt

• 3 spsk. olivenolie

• Oliespray (valgfrit)

• Friske krydderurter, frø eller krydderier (valgfrit)

Sådan gør du

1. Kom mel, salt, surdejsstarter og olivenolie i en skål.

2. Rør med ske og skift til hænderne, når dejen samler sig.

3. Form dejen til en kugle, pak den ind og læg den på køl i 30 min.

4. Forvarm ovnen til 175 °C.

5. Del dejen i to. Læg den ene halvdel tilbage i køleskabet til næste omgang.

6. Rul den anden halvdel tyndt ud på et meldrysset bord, så den passer til din bageplade.

7. Spray let med olie, drys med salt og evt. krydderurter eller frø.

8. Skær i cracker-størrelser og læg dem på bagepapir.

9. Bag i ca. 15 minutter, indtil de er gyldne og sprøde i kanterne.

Lad dem køle af – og nyd.