Guide - Sådan tapper du kombucha på flasker

Guide - Sådan tapper du kombucha på flasker – få naturlig brus og perfekt balance

Efter 7–10 dages fermentering er din kombucha let syrlig og klar til at drikke.
Vi elsker stille kombucha og hælder ofte vores færdige bryg direkte på glas og i køleskabet – serveret koldt og over is.

Men hvis du foretrækker kombucha med brus, skal den igennem en sekundær fermentering på flaske, hvor boblerne bliver fanget i flasken. Her guider vi dig trin for trin i:

• hvordan du tapper kombucha

• hvordan du får naturlig kulsyre

• hvilke flasker der er bedst

• og hvornår du bør tappe

Kombucha er en kontinuerlig proces

Når du tapper én batch, er det oplagt at gå i gang med den næste.
Det giver god timing at:

• starte teen til næste batch først

• og tappe, mens teen køler af

Men hvis du tapper først, er det også helt fint – din SCOBY kan sagtens hvile i sin starter væske, indtil den skal i gang igen.

Sådan tapper du kombucha – trin for trin

• Fjern SCOBY & gem starter væske
  • Brug rene hænder og tag:

• • • SCOBY

    • ½ kop kombucha (starter væske) til næste batch

• Opbevar SCOBY’en i starter væsken i en ikke-reaktiv beholder, indtil den skal tilbage i fermenteringsglasset.

Mængden gælder for ca. 2 liter. Brygger du større portioner, skal du gemme mere starter.

• Si og hæld på flasker
  • Brug en lille tragt og hæld kombucha på flasker.
    Lad:

    • gærrester

    • trevlede kulturer

    • blive tilbage i fermenteringsglasset.
• Hvis du vil smagssætte:

  • tilsæt frugt, urter eller juice nu

  • Efterlad ca. ½ cm luft i toppen af hver flaske og luk dem tæt.
• Rengør fermenteringsglasset og start næste batch.

 

• Skab kulsyre (sekundær fermentering)
  • Lad flaskerne stå ved stuetemperatur i 1–3 dage for at opbygge brus.
  • Kombucha bruser hurtigere hvis:

    • temperaturen er høj

    • der er mere sukker i flasken
      (enten fordi du tapper tidligt eller tilsætter sødme ved smagssætning)

• Opbevar i køleskabet
  • Når brusniveauet er passende:

  • flyt flaskerne i køleskabet

Nyd kombucha helt kold

 

Spørgsmål:

• Skal man tilsætte sukker ved tapning?
  • Nej – ikke nødvendigvis.
    Der er som regel nok naturligt sukker og gær i kombucha til at skabe kulsyre.
  • Hvis du tilsætter ekstra sukker (fx via frugt):

  • tap gerne lidt senere i fermenteringen

  • eller sæt flaskerne i køleskab efter 1–2 dage, da de ellers bruser hurtigt

• Hvornår skal du tappe din kombucha?
  • Det afhænger af din smag og dit miljø.
  • Som tommelfingerregel:

  • 7–10 dage giver en god balance mellem sødt og syrligt

  • tidligere tapning → sødere kombucha

  • senere tapning → mere syrlig kombucha

• Husk:

  • kombucha fermenterer videre i flasken

  • varme = hurtigere fermentering

  • kulde = langsommere fermentering

  • Tag højde for både temperatur og flaskefermentering, når du planlægger tapning.
• Hvilke flasker er bedst til kombucha?
  • Der er to vigtige regler:
    • Flasken skal være lavet til kulsyreholdige drikke

    • Den skal have en tæt lukning

  • Under sekundær fermentering opbygges der CO₂, og:

    • tyndt glas kan springe

    • dårlige pakninger lader brus slippe ud

  • Patentflasker (swing-top) er et sikkert valg – men sørg for, at de er beregnet til kulsyre.
• Skal flasket kombucha opbevares i køleskab?

 

• • Ja. Altid.

  • Fermentér ved stuetemperatur

  • Skab brus ved stuetemperatur

  • Opbevar færdig kombucha i køleskab

  • Køleskabet:

    • bremser fermenteringen

    • forhindrer over karbonering

    • bevarer den ønskede smag og balance

Hvis kombucha står for længe ved stuetemperatur, vil:

• sukker fortsætte med at blive omdannet til CO₂

• flaskerne blive meget (for) brusende