Selvom kimchi kan laves af stort set alle grøntsager (og bliver det), er det oftest baechu kimchi, de fleste først stifter bekendtskab med.
Den klassiske, kraftigt røde og krydrede version med kinakål og daikon radise, som serveres til næsten alle koreanske måltider – og i dag også dukker op i alt fra burgere og fried chicken sandwiches til tacos og moderne fusion-retter.
Den intense røde farve og varmen kommer fra gochugaru – groftmalede koreanske chiliflager – mens den karakteristiske, let funky smag skabes af hvidløg, ingefær, fiskesauce og mælkesyrefermentering. Fermenteringen konserverer grøntsagerne og giver kimchi sin dybe, syrlige og pickle-lignende smag.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er en fantastisk, lavpraktisk introduktion til fermentering.
Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady har du alt, hvad du skal bruge for at komme godt i gang.
Find fermenteringssættet her:
Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady
Traditionel vs. hurtig kimchi
Traditionelt bliver hvert enkelt blad af kinakålen behandlet og omhyggeligt smurt med kimchipasta, inden kålen fermenteres.
Når vi laver kimchi derhjemme, vælger vi ofte den hurtigere kimchi er:
-
skæres kålen i større stykker
-
saltes (brines)
-
vendes direkte med kimchipastaen
-
og fermenteres med det samme
Fordele ved den hurtige:
-
sparer tid
-
nemmere at spise (allerede i mundrette stykker)
-
gør det lettere altid at have kimchi klar i køleskabet
Ingredienser
-
1 stort hoved kinakål (napa cabbage)
-
⅛ kop salt
-
1 bundt forårsløg – kun de grønne dele, skåret i ca. 2,5 cm stykker
-
1 kop daikon radise, skåret i tændstikker
-
¼ kop frisk koriander, grofthakket
-
4 fed hvidløg, finthakket
-
1 spsk. frisk ingefær, fintrevet
-
1 spsk. sukker
-
5 spsk. gochugaru (koreanske chiliflager)
-
2 spsk. fiskesauce
Sådan laver du kimchi – trin for trin
1. Forbered kålen
Fjern og kassér eventuelle yderblade, der er beskadigede eller visne.
Skær kinakålen i kvarte, fjern stokken, og skær hver kvart i ca. 3–4 cm brede stykker.
Kom kålen i en stor skål, vend med salt og dæk med ca. 1 liter vand.
Lad kålen trække i 2 timer.
2. Lav kimchipastaen
I en morter eller skål:
-
mos hvidløg, ingefær og sukker sammen
-
tilsæt gochugaru og fiskesauce
-
rør til en tyk, ensartet pasta
3. Skyl og bland
Når kålen er færdig med at trække:
-
hæld vandet fra
-
skyl kålen i koldt vand 2–3 gange
Smag på kålen – den skal være let og behageligt salt.
Hvis den er for salt, skyl en ekstra gang.
Kom kålen tilbage i skålen og tilsæt:
-
forårsløg
-
daikon radise
-
koriander
Tilsæt kimchipastaen og massér det hele grundigt sammen med hænderne, til alt er jævnt dækket.
Tip: Brug handsker – gochugaru farver kraftigt.
4. Pak og fermentér
Pres kimchien godt ned i dit fermenteringsglas.
Kålen vil frigive en del væske – det er helt normalt.
-
Læg en fermenteringsvægt ovenpå
-
Kimchien skal være helt dækket af væske, når den er presset ned
Luk med låg og gærlås.
Lad fermentere ved stuetemperatur uden direkte sollys i 3 dage.
5. Opbevaring og modning
Efter 3 dage:
-
flyt kimchien til køleskabet
Den kan spises med det samme, men smagen bliver endnu bedre efter ca. 1 uge på køl.
Kimchi kan holde sig mindst 2 måneder i køleskabet.
Kimchi med kinakål – klassisk napa cabbage kimchi sundt og smagfuldt