Fermenterede Cherrytomater – små, perlende smagsbomber
Cherrytomater er en af de ingredienser, vi altid elsker at have i huset. De små tomater er utroligt alsidige – perfekte i salater, æggeretter med tomat, langsomt bagt til pastasauce eller bare som en lille snack i madpakken.
Og med cherrytomater mener vi alle de små sorter: røde, gule, næsten lilla og sort-røde – hver med deres egen balance af sødme, syre og saftighed. Fermentering forlænger ikke bare deres holdbarhed, men tilfører også noget helt særligt: let brus, intens smag og en næsten boblende fornemmelse, når du bider i dem.
Det særlige ved fermenterede cherrytomater
I modsætning til fx fermenterede agurker eller chilier opbygges der kulsyre inde i selve tomaten under lacto-fermenteringen. Ja – bobler indeni.
Resultatet er en syrlig-sød tomat, der nærmest eksploderer og bruser i munden. Det gør dem til et fantastisk indslag på tapasfade, til sommerfester – og børn elsker dem også.
En af de nemmeste fermenter, du kan lave
Denne opskrift er noget af det mest enkle, vi har arbejdet med:
-
cherrytomater
-
lidt aromatik
-
en klassisk saltlage
Mere skal der ikke til. Vil du have ekstra smag, kan du lege med hvidløg, urter eller krydderier – opskriften er meget tilgivende.
Sådan vælger du tomaterne
Start med at sortere dine tomater.
Til fermentering skal de være faste, men modne.
Hvis de føles bløde eller som om de er ved at sprække, så brug dem i salat eller madlavning i stedet. For bløde tomater vil briste under fermenteringen i stedet for at holde på boblerne.
Brug dem til
Fermenterede cherrytomater er skønne:
-
direkte fra glasset
-
på ostebordet
-
i wraps og bowls
-
i nudelretter med peanut eller sesam
-
i pastasalater
At have tomater i køleskabet (noget vi ellers altid har undgået!) har vist sig at være en total game changer, når de er fermenterede.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er en fantastisk, lavpraktisk introduktion til fermentering.
Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady har du alt, hvad du skal bruge for at komme godt i gang.
Opskrift: Fermenterede Cherrytomater
Kategori: Pickles / Fermenterede grøntsager
Antal portioner: ca. 24
Forberedelsestid: 10 minutter
Fermentering: 5–7 dage
Ingredienser
-
ca. 1,1 kg cherrytomater
-
¼ rødløg, tyndt skåret
-
1 tsk. sorte peberkorn
-
4 kviste frisk basilikum eller timian (valgfrit, men anbefalet)
-
2 spsk. kosher salt
-
1 liter vand
Fremgangsmåde
1. Sortér tomaterne
Vælg faste, modne cherrytomater.
Bløde tomater bruges til andre retter.
2. Fyld fermenteringsglasset
Kom tomater, rødløg, peberkorn og friske urter i fermenteringsglasset.
3. Lav saltlagen
Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst.
4. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå tomaterne og hæld saltlagen over, så alt er helt dækket.
5. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 5–7 dage.
6. Opbevaring
Flyt de færdige tomater (stadig dækket af lage) til køleskabet.
De kan holde sig flere måneder på køl.
Tip: Spiser du dem rå, smager de bedst inden for de første 1–2 uger. Herefter vil de ofte sprække af sig selv og er perfekte til varm mad.
Små tomater, stor effekt
Fermenterede cherrytomater er en af de fermenter, der virkelig overrasker. Friske, syrlige, let søde – og bogstaveligt talt sprængfyldt med liv.
En lille opskrift med stor wow-effekt