Fermenteret Curry Blomkål – sprød, krydret og gyldengul
Vi har været forelskede i fermenteret curry blomkål i årevis. Den er sprød, let syrlig, intenst smagfuld og smukt gyldengul. Og i modsætning til nogle fermenter, der får lov at stå i ugevis, er hemmeligheden her en kort fermentering.
Blomkålen fermenteres kun i få dage ved stuetemperatur, før den ryger i køleskabet. Det giver præcis den rette mængde syre – frisk og levende, men ikke skarpt sur – og lader krydderierne spille hovedrollen.
Hvorfor kort fermentering?
Den korte fermentering:
-
giver let syrlighed i stedet for kraftig surhed
-
bevarer sprødheden i blomkålen
-
fremhæver krydderiernes varme og dybde
Vi begynder som regel at smage på dag 3 og flytter blomkålen i køleskabet omkring dag 5. Resultatet er en ferment, der er perfekt balanceret.
Smag & anvendelse
Denne curry-krydrede blomkål er fantastisk:
-
direkte fra glasset som snack
-
i sandwich og wraps
-
som tilbehør til dhal, risretter og grillet grønt
-
på tapasbordet
En ferment, der føles både eksotisk og tryg på samme tid.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er en fantastisk, lavpraktisk introduktion til fermentering.
Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady har du alt, hvad du skal bruge for at komme godt i gang.
Opskrift: Fermenteret Curry Blomkål
Kategori: Pickles / Fermenterede grøntsager
Antal portioner: ca. 12
Forberedelsestid: 15 minutter
Fermentering: 3–5 dage
Ingredienser
-
1 lille blomkål
-
4 fed hvidløg, let knust
-
2 tørrede chilier
-
2½ spsk. kosher salt
-
1 spsk. karrypulver
-
1 spsk. chilipulver
-
1 spsk. gurkemeje
-
1 tsk. cayennepeber
-
4 kopper vand
Fremgangsmåde
1. Forbered blomkålen
Skyl blomkålen grundigt og del den i mindre buketter.
2. Lav den krydrede saltlage
Bland vand og salt, og pisk indtil saltet er helt opløst.
Tilsæt karry, chili, gurkemeje og cayenne, og rør godt rundt.
3. Fyld fermenteringsglasset
Kom blomkål, tørrede chilier og hvidløg i fermenteringsglasset.
4. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå, og hæld lagen over, så blomkålen er helt dækket.
5. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur i 3–5 dage.
6. Opbevaring
Når blomkålen har den ønskede smag, flyttes den (stadig dækket af lage) til køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En krydret ferment til hverdagen
Lacto-fermenteret curry blomkål er et perfekt eksempel på, hvordan kort fermentering kan give maksimal smag.
Den er varm, syrlig, sprød og levende – en ferment, der hurtigt bliver en fast favorit i køleskabet.