Fermenterede gurkemeje rødbeder – gyldne, syrlige og fulde af smag
Fermenterede gurkemeje-rødbeder er en af de opskrifter, der hurtigt bliver en fast del af køkkenet. Når gyldne rødbeder fermenteres sammen med gurkemeje og sort peber, opstår der en smuk, solgul pickle med en perfekt balance mellem sødme, syre og krydderi.
De er fantastiske i wraps, salater og grain bowls, som hemmelig ingrediens i kartoffelsalat – eller bare direkte fra glasset, når du har lyst til noget syrligt og levende.
Rødbedernes naturlige sødme balanceres af gurkemejens let bitre noter, som samtidig lader krydderiets fine strejf af ingefær og citrus træde frem. Resultatet er intens smag, klar farve og masser af karakter.
Hvorfor fermentere rødbeder med gurkemeje?
Lacto-fermentering forvandler helt enkle ingredienser til noget langt mere komplekst. I denne opskrift får du:
-
Naturlig syrlighed uden eddike
-
En levende, afrundet smag
-
En sprød, men saftig tekstur
-
En smuk, varm gul farve
Fermenteringen tager kun 5–7 dage, og derefter har du et glas fyldt med smag, som kan holde sig i måneder – hvis du altså kan lade dem være.
Sådan bruger du fermenterede gurkemeje rødbeder
De passer særligt godt til:
-
wraps og sandwiches
-
salater og grain bowls
-
kartoffelsalat
-
buddha bowls og grøntsagsretter
-
som syrligt modspil til fed mad
De er også skønne som lille snack, når du har lyst til noget frisk og levende.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er perfekt, hvis du er ny i fermentering. Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady bliver processen enkel og overskuelig – sættet indeholder alt det nødvendige udstyr.
Opskrift: Fermenterede gurkemeje-rødbeder
Kategori: Pickles / fermenterede grøntsager
Forberedelsestid: ca. 15 minutter
Fermentering: 5–7 dage
Ingredienser
-
900 g gyldne rødbeder, skrællet og skåret i ca. 2–3 cm stykker
-
1 tsk. hele sorte peberkorn
-
1 spsk. gurkemeje
-
2½ spsk. kosher salt
-
1 liter vand
Fremgangsmåde
1. Forbered rødbederne
Skyl rødbederne grundigt, skær top og bund af, skræl dem og skær dem i ca. 2–3 cm store både.
2. Lav saltlagen
Bland vand, salt og gurkemeje i en skål eller kande, og pisk eller rør, indtil saltet er helt opløst.
3. Fyld fermenteringsglasset
Kom rødbeder og peberkorn i fermenteringsglasset.
Læg fermenteringsvægten ovenpå, og hæld saltlagen over, så alle grøntsager er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 5–7 dage.
Smag første gang på dag 5, og lad dem fermentere videre, hvis du ønsker mere syre og dybde.
5. Opbevaring
Når rødbederne smager, som du ønsker, flyttes glasset til køleskabet – stadig dækket af lage.
De kan holde sig 3–4 måneder på køl.
Har du ikke gyldne rødbeder?
Intet problem. Du kan sagtens bruge almindelige røde rødbeder.
Vælg gerne små rødbeder, som er sødere og mindre jordede i smagen.
Bemærk blot, at resultatet bliver rødt i stedet for gyldent.
Et lille køkkenritual
Fermentering er langsomt, enkelt og dybt tilfredsstillende. Det kræver få ingredienser, lidt tålmodighed – og belønner dig med smag, der føles både levende og nærende.
Fermenterede gurkemeje rødbeder er et smukt sted at starte