Fermenteret Jalapeño Hot Sauce – frisk, grøn og perfekt balanceret
Når det kommer til hot sauce, har vi ofte mantraet jo stærkere, jo bedre. Men nogle gange er det ikke rå styrke, der vinder – det er balance.
Denne Fermenterede Jalapeño Hot Sauce er netop dét: frisk, levende og fuld af smag med præcis nok varme til, at den kan bruges gavmildt. Det er en sauce, du kan hælde på, blande i og dyppe i – uden at den overtager hele retten.
Vi elsker den i røræg, over grillet kød og som dip til empanadas. Det er en hot sauce, der hurtigt bliver en fast del af hverdagskøkkenet.
Hvorfor fermenteret jalapeño?
Alle vores yndlings-hot sauces er fermenterede. Fermentering tilfører en dyb umami-kompleksitet, som du ikke får i en almindelig chilipuré. Det er ikke salsa, vi laver – det er sauce med lag og karakter.
Da jalapeño har en frisk, grøn smag, fermenterer vi denne sauce relativt kort – 1–2 uger – for at bevare dens lethed og sprødhed. Ønsker du mere syre og dybde, kan du sagtens lade den fermentere længere.
Smag & anvendelse
Fermenteret Jalapeño Hot Sauce er:
-
frisk og grøn
-
let syrlig
-
mild til medium stærk
-
rund og umamifyldt
Perfekt til
-
røræg og omeletter
-
grillet kød, især flank steak
-
tacos og wraps
-
empanadas og andre småretter
-
som allround grøn hot sauce i køkkenet
Ny til fermentering?
Hvis du ikke har fermenteret hot sauce før, er denne opskrift et fantastisk sted at starte. Med et Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady bliver processen nem, overskuelig og tryg – også for begyndere.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Fermenteret Jalapeño Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Fermentering: 1–2 uger
Ingredienser
-
ca. 700 g jalapeños (ca. 20 stk.), groft skåret
-
1 gulerod, groft skåret
-
1 mellemstort løg, groft skåret
-
2 fed hvidløg
-
½ tsk. sellerifrø
-
1½ spsk. salt
-
5 dl vand
-
¼ kop friskpresset limesaft (til senere brug)
Fremgangsmåde
1. Forbered grøntsagerne
Kom jalapeños, gulerod, løg og hvidløg i en stor skål.
Drys med salt og sellerifrø, og vend det hele godt sammen.
2. Fyld fermenteringsglasset
Pak grøntsagerne tæt ned i fermenteringsglasset.
Læg fermenteringsvægten ovenpå.
3. Tilsæt vand
Hæld vand over, så alle grøntsager er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 1–2 uger.
5. Blend saucen
Blend de fermenterede grøntsager i portioner sammen med frisk limesaft, indtil saucen er helt glat.
6. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En grøn klassiker i fermenteret form
Denne jalapeño hot sauce er et smukt eksempel på, hvordan fermentering kan forvandle en enkel chili til noget langt mere interessant. Frisk, brugbar og fuld af liv – en sauce, du faktisk får lyst til at bruge igen og igen.
God fornøjelse