Scallion Kimchi – pa-kimchi med forårsløg
Forårsløg kimchi, også kaldet pa-kimchi, er en frisk og sæsonbetonet variant af klassisk koreansk kimchi. Hvor kimchi oftest forbindes med kinakål og radise, giver forårsløg en mere let, grøn og aromatisk udgave – perfekt til foråret og sommeren.
Da vi først forelskede os i kimchi, gik det stærkt. Det sneg sig ind i alle dagens måltider og blev spist direkte fra glasset, mens køleskabsdøren stod åben, og aftensmaden blev planlagt i hovedet. Selvom der findes lige så mange kimchi opskrifter som der findes kokke, var det de sæsonbetonede varianter, der for alvor fangede os.
Scallion kimchi er netop sådan en sæsonfavorit. I Korea er den kendt, som pa-kimchi og laves traditionelt med hele forårsløg bundtet sammen. I denne version springer vi det tidskrævende bundte arbejde over og skærer i kortere stykker – nemmere at spise, nemmere at bruge og lige så smagfuldt.
Resultatet er en sprød, krydret og levende kimchi med dyb umami, varme fra chili og friskhed fra forårsløgene.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er en fantastisk, lavpraktisk introduktion til fermentering.
Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady har du alt, hvad du skal bruge for at komme godt i gang.
Find fermenteringssættet her:
Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady
Opskrift: Scallion Kimchi
Kategori: Kimchi
Forberedelsestid: 15 minutter
Denne scallion kimchi er et levende eksempel på, hvorfor kimchi er blevet spist i generationer. Den er intens, sund, probiotisk – og utrolig nem at lave derhjemme.
Ingredienser
-
6–8 bundter forårsløg
-
1 spsk. kosher salt
-
4 fed hvidløg, finthakket
-
1 spsk. frisk ingefær, fintrevet
-
1 spsk. sukker
-
5 spsk. gochugaru (koreanske chiliflager)
-
2 spsk. fiskesauce
Sådan gør du
1. Forbered forårsløgene
Fjern eventuelle beskadigede eller visne yderblade. Skær top og bund af forårsløgene, og skær dem i ca. 5 cm lange stykker. Læg dem i en stor skål, drys med salt og vend forsigtigt rundt. Lad dem trække, mens du laver kimchi-pastaen.
2. Lav kimchi-pastaen
Kom hvidløg, ingefær og sukker i en morter eller skål og mos det sammen. Tilsæt gochugaru og fiskesauce, og rør til en tyk, rød pasta.
3. Bland kimchi
Tilsæt kimchi-pastaen til forårsløgene og bland grundigt med hænderne, så alle stykker er dækket. Brug evt. handsker – chilien farver kraftigt.
4. Pak og fermentér
Pak forårsløgene tæt ned i dit fermenteringsglas. Tilsæt fermenteringsvægten og pres forsigtigt ned, så alt ligger under væske. Hvis der mangler væske, kan du tilsætte lidt ekstra lage (1 tsk salt opløst i 1 kop vand).
Sæt låg og airlock på.
5. Gæring
Lad kimchi fermentere ved stuetemperatur og uden direkte sollys i 3–5 dage. Smag undervejs. Når den har den ønskede syrlighed, flyttes den til køleskabet.
Kimchi kan spises med det samme, men smagen bliver endnu bedre efter nogle dage på køl. Den holder sig mindst 2 måneder på køl.
Sådan bruger du scallion kimchi
-
Som topping på risretter og nudler
-
I stir-fry og omeletter
-
I bowls, wraps og sandwiches
-
Eller direkte fra glasset
Kimchi er levende mad. Smag dig frem, justér fermenteringstiden og gør opskriften til din egen.