Kimchi med vilde ramsløg - Ramp Kimchi
Hvert forår, omkring midten af aprildukker ramsløg op rundt i skovene. Når ramsløgene – også kendt, som vilde porrer eller vilde løg – bryder frem af jorden, strømmer både professionelle kokke og passionerede gourmet entusiaster ud i naturen for at finde disse grønne, løgduftende skud i deres meget korte sæson.
Jagten på ramsløg, kombineret med deres intense og alsidige smag, har gjort dem til noget nær kult. Netop derfor er det vigtigere end nogensinde at høste ansvarligt, så der også er ramsløg i skovbunden i mange år frem.
Ramsløg er nemme at genkende i naturen – deres blade afgiver en kraftig løg- og hvidløgsduft. Hvis du selv sanker dem, anbefales det ikke at trække hele planten op. Brug i stedet en sankekniv og skær bladene af stilken, lad mindst ét blad blive siddende, og lad løg og rødder blive i jorden. På den måde kan planten brede sig videre. Høst kun det, du selv skal bruge (helst under 10 % af et område), og lad resten stå.
Hvis du ikke selv sanker, kan du ofte finde bæredygtigt høstede ramps på lokale markeder – spørg altid ind til, hvordan de er høstet.
Hvorfor ramps og kimchi er et perfekt match
Ramsløgs kraftige hvidløgsaroma passer smukt sammen med kimchi dybe, funky og fermenterede smag. Under fermenteringen bevarer bladene deres mørkegrønne farve, bliver silkebløde og møre og står flot op imod den krydrede kimchi-pasta.
Hvis du vælger at bruge enkelte løg, forbliver de sprøde og intense – og lidt rækker langt. Vi elsker denne kimchi:
-
oven på kolde sesamnudler
-
i kimchi fried rice
-
på ristet brød med et smilende æg
Ramsløg er desuden rige på C-vitamin, hvilket gør denne kimchi til en snack, der er lige så nærende, som den er smagfuld.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er en fantastisk, lavpraktisk introduktion til fermentering.
Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady har du alt, hvad du skal bruge for at komme godt i gang.
Find fermenteringssættet her:
Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady
Opskrift: Ramp Kimchi
Kategori: Kimchi
Antal portioner: ca. 32
Forberedelsestid: 20 minutter
Denne ramsløg kimchi kombinerer vilde forårs grøntsager med klassisk koreansk fermentering og giver en intens, aromatisk og levende kimchi med masser af karakter.
Ingredienser
-
450 g ramps (vilde ramsløg)
-
1 spsk. kosher salt
-
4 fed hvidløg, finthakket
-
1 spsk. sukker
-
5 spsk. gochugaru (koreanske chiliflager)
-
⅛ kop frisk koriander, grofthakket
-
2 spsk. fiskesauce
-
1 kop vand
Sådan gør du
1. Forbered ramsløgene
Rens ramsløgene grundigt og fjern eventuelle rødder (hvis du bruger løg). Af hensyn til bæredygtighed bruger vi primært blade (ca. 80 %) og kun enkelte løg – de er meget kraftige i smagen, så lidt er rigeligt.
Læg ramsløgene i en stor skål, drys med salt og vend rundt. Lad dem trække, mens du laver kimchi-pastaen.
2. Lav kimchi-pasta
Mos hvidløg og sukker sammen i en morter eller skål. Tilsæt gochugaru, koriander og fiskesauce, og rør til en tyk, ensartet pasta.
3. Bland kimchi
Tilsæt kimchi-pastaen til ramsløgene og bland grundigt med hænderne, så alle blade er dækket. Brug gerne handsker – chilien farver kraftigt.
4. Pak og fermentér
Pak ramsløgene tæt ned i dit fermenteringsglas. Tilsæt fermenteringsvægten, hæld 1 kop vand i glasset og pres forsigtigt ned. Alt skal være dækket af væske.
Sæt låg og airlock på.
5. Gæring
Lad kimchi fermentere ved stuetemperatur og uden direkte sollys i 3 dage. Tjek dagligt og pres let ned på vægten for at holde alt under væske. Under fermenteringen vil volumen falde til cirka ⅓.
Når den er klar, flyttes kimchi til køleskabet.
Kimchi holder sig mindst 2 måneder på køl.
Sådan bruger du ramp kimchi
-
Som topping på nudler og risretter
-
I stegte ris og grøntsagsretter
-
På ristet brød med æg
-
Eller direkte fra glasset
Ramsløgene er en sæsonråvare – denne kimchi er en smuk måde at bevare forårssmagen på og nyde den langt ud over sæsonen.