Kimchi med purløgsblomster - Chive Blossom Kimchi / Buchu Kimchi
Indrømmer det gerne - havde aldrig tænkt eller hørt om at man kunne lave Kimchi af purløg. Men det er helt fantastisk og hvem har ikke en helt masse ekstra purløg i haven om foråret og henover sommeren - så prøv det bare af.
Det sene forår er noget helt særligt – især på markedet. Uge for uge dukker nye, friske råvarer op og fylder boderne med intense farver, store smage og uimodståelige dufte.
Purløgsblomster er en af de råvarer, vi bliver allermest begejstrede for. De smukke lilla blomster er ikke bare dekorative – de er også spiselige, milde i smagen og nemme at dyrke derhjemme, både i krukker og i højbede.
Hvis du vil holde dine purløg i gang og forhindre dem i at gå i frø, skal blomsterne klippes af. Heldigvis kan både stilke og blomster bruges i madlavningen – og de egner sig helt fantastisk til kimchi.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er en fantastisk, lavpraktisk introduktion til fermentering.
Med et Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady har du alt, hvad du skal bruge for at komme godt i gang.
Find fermenteringssættet her:
Fermented Vegetable Kit fra FarmSteady
Buchu kimchi – kimchi uden kål
Purløg (ofte hvidløgspurløg) er en klassisk, sæsonbestemt base i koreansk kimchi. Når de erstatter kål og radise i traditionel kimchi, kaldes det buchu kimchi.
Under fermenteringen bliver purløgene:
-
bløde og silkeartige
-
men bevarer deres fine løg- og hvidløgssmag
-
og balancerer smukt den krydrede kimchipasta
Og så er der æstetikken:
De lilla blomster slynger sig i den dybrøde kimchipasta og står i smuk kontrast til de grønne stilke. Det er en kimchi, der er lige så smuk i glasset, som den er på tallerkenen.
Sådan serveres den
Nyd purløgs kimchi:
-
i en ris bowle med spejlæg
-
i wok- og stir-fry-retter
-
som topping på nudler
-
eller direkte fra glasset
Ingredienser
-
1 bundt purløg med blomster
-
5 bundter purløg
-
1 spsk. groft salt (kosher salt)
-
4 fed hvidløg, finthakkede
-
1 spsk. sukker
-
5 spsk. gochugaru (koreanske chiliflager)
-
2 spsk. fiskesauce
-
1 kop vand
Sådan laver du Chive Blossom Kimchi
1. Forbered purløgene
Skyl purløg og blomster grundigt.
-
Bløde purløg kan bruges hele
-
Blomsterstilke er ofte mere faste og kan evt. halveres, så de passer i fermenteringsglasset
Kom purløg og blomster i en stor skål, drys med salt og vend det hele godt rundt.
Lad det trække, mens du laver kimchipastaen.
2. Lav kimchipastaen
Mos hvidløg og sukker sammen i en morter eller skål.
Tilsæt gochugaru og fiskesauce, og rør til en ensartet, tyk pasta.
3. Vend purløgene i pastaen
Tag purløgene i håndfulde, tilsæt kimchipastaen og massér det hele grundigt sammen, så alt er jævnt dækket.
Tip: Brug handsker – chilien farver hænderne kraftigt røde.
Rul purløgene i løkker og pak dem tæt ned i fermenteringsglasset.
4. Pak, pres og fermentér
Vi kan godt lide at:
-
lægge blomsterne halvvejs og øverst i glasset
(men de kan også fordeles jævnt)
Når glasset er fyldt:
-
læg en fermenteringsvægt ovenpå
-
hæld 1 kop vand i
-
pres ned, så purløgene er helt dækket af væske
Luk med låg og gærlås.
Lad fermentere ved stuetemperatur uden direkte sollys i 3 dage.
Tjek dagligt og pres let på vægten – purløgene falder sammen under fermenteringen.
5. Opbevaring
Efter 3 dage:
-
flyt kimchi til køleskabet
Kimchi kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
Kimchi med purløgsblomster – sæsonbestemt buchu kimchi fyldt af smag