Surkål med Jalapeño, lime & koriander - Frisk, krydret og levende fermentering
Denne jalapeño, koriander & lime surkål er alt andet end klassisk. Her mødes sprød kinakål med frisk koriander, citrus fra lime skal og et varmt kick fra jalapeño – en ferment, der løfter selv de enkleste retter.
Vi laver meget surkål. Og netop derfor elsker vi at lege med smagene. Surkål skal kunne følge med alt det, vi spiser – fra asiatiske bowls og risretter til tacos, æg og grøntsager. Denne version er levende, frisk og fuld af personlighed.
Prøv den på sprød ris med et blødkogt æg, i wraps, på grillede grøntsager eller som et friskt modspil til fede retter. Den lette syre, urterne og chilien gør den uimodståelig – også for dem, der normalt er skeptiske over for fermentering.
Ingredienser
-
1 hoved kinakål
-
1½ spsk. groft salt (uden jod)
-
2 jalapeños, tyndt skåret
-
½ kop frisk koriander, groft hakket
-
Skal af ½ lime, tyndt skåret
Sådan gør du
-
Fjern yderste blade fra kålen og gem ét stort blad.
-
Del kålen i kvarte, fjern stokken og skær i ca. 5 cm brede strimler.
-
Kom kål og salt i en stor skål og massér grundigt i 8–10 minutter, indtil kålen bliver blød og begynder at afgive væske.
-
Tilsæt jalapeño, koriander og lime skal og vend det hele godt sammen.
-
Pres kålen tæt ned i dit fermenteringsglas og hæld al væsken med.
-
Skær det gemte kålblad til og læg det ovenpå som beskyttelse. Læg fermenteringsvægt ovenpå – kålen skal være helt dækket af væske.
-
Mangler der væske, kan du toppe op med en saltlage (1 tsk salt til 1 kop vand).
-
-
Luk med låg og gærlås og lad fermentere i 1 uge ved stuetemperatur, uden direkte sollys.
-
Sæt surkålen på køl, når smagen er perfekt. Den holder mindst 2 måneder på køl.