Sådan passer og vedligeholder du din surdej
Surdej er en levende kultur af mel og vand, fyldt med naturlige gærceller og mælkesyrebakterier. Når du passer den rigtigt, kan den holde i årevis og give dig smagfuldt, luftigt og karakterfuldt brød.
Denne guide giver dig et enkelt overblik over opstart, vedligeholdelse og klargøring til bagning.
Hvad er en surdej ?
En surdej er en fermenteret blanding af mel & vand, som bruges som hævemiddel i stedet for gær. Den giver brødet både struktur, dyb smag & bedre holdbarhed.
Sådan starter du din surdej (5-dages guide)
-
Dag 1
- Kom 5 g dehydratiseret surdej i en ren beholder
- Tilsæt 25 g lunkent vand og rør
- Lad stå i 20–60 minutter
- Tilsæt 20 g mel og rør grundigt
- Sæt låget på løst (der skal kunne slippe luft ud)
-
Dag 2–4
- Gentag hver dag:
- Tag 10 g surdej
- Tilsæt 25 g vand + 25 g mel i en ren beholder
- Rør godt
- Sæt låget løst på
- Du vil gradvist se flere bobler og mere aktivitet.
-
Dag 5
- Din surdej er nu klar til brug
Vedligeholdelse af surdej
En surdej skal fodres regelmæssigt for at forblive stærk og aktiv.
Standard fodring
-
Brug forholdet 1 : 10 : 10
(fx 10 g surdej, 100 g vand, 100 g mel)
Rutine
- Fodr surdejen
- Lad den stå ved stuetemperatur 12–24 timer
- Når den er aktiv, kan den sættes i køleskab indtil næste bagning
Hvis du bager ofte, kan du opbevare den ved stuetemperatur og fodre dagligt.
Sådan gør du surdejen klar til bagning
- Tag surdejen ud af køleskabet dagen før
- Lad den nå stuetemperatur
- Giv den en frisk fodring
- Brug den, når den er luftig, boblet og dufter let syrligt
Hvad er levain?
Levain er en portion surdej, som forberedes specifikt til bagning. Den laves ved at tage lidt af din grundsurdej og fodre den efter en bestemt mængde og timing – afhængigt af opskriften.
Gode råd
- Brug altid rent udstyr
- Brug lunkent vand (ikke varmt)
- Lær din surdejs rytme at kende
- Overskudssurdej kan bruges i pandekager, knækbrød eller fryses
Surdej handler ikke om perfektion, men om opmærksomhed og rytme. Med regelmæssig pleje får du en stabil surdej, der belønner dig med bedre brød – hver gang.