Fermenteret Citrus Hot Sauce
Fermenteret Citrus Hot Sauce – når styrke møder friskhed
Der er noget særligt ved fermenteret hot sauce. Ikke bare styrken, men dybden. Den langsomme proces giver smagen tid til at udvikle sig, runde kanterne af og skabe kompleksitet, som du simpelthen ikke får i en hurtig sauce.
Denne fermenterede citrus hot sauce er fyldt med komplekse, friske og solmodne citrusnoter. Med masser af citrusfrugt – vi elsker især blodappelsiner – bliver denne hot sauce hurtigt en favorit blandt hjemmelavede saucer.
For når det kommer til hot sauce, er det ikke nok, at den bare er stærk. Smag er afgørende. Og fermentering giver netop den dybde og kompleksitet, der løfter smagen til noget helt særligt. Vi har et Hot Sauce Kit med alt hvad du behøver for at lave Hot Sauce.
Hvorfor citrus i fermenteret hot sauce?
Lacto-fermentering tilfører dybde og afrunding til enhver hot sauce. Under fermenteringen bliver chiliernes skarpe friskhed ofte blødere – hvilket giver en mere afrundet og interessant smag.
Hvis du ønsker en hot sauce med lys, frisk og levende karakter, er citrus en oplagt ingrediens. Citrusfrugter løfter smagen, giver balance og tilfører en friskhed, der står smukt sammen med styrken fra chilierne.
Der findes mange typer citrus:
-
Appelsiner er sødere
-
Meyer-citroner er mildere end almindelige citroner
-
Grapefrugt har en markant, karakterfuld bitterhed
I denne opskrift bruger vi blodappelsiner, som matcher de orange habanero-chilier og giver en smukt dyb og levende farve.
Serveringsforslag
Denne hot sauce er fantastisk til:
-
Fisketacos og seafood
-
Krabbekager
-
Rejer & grits
-
Røræg og morgenretter
En lille smule gør en stor forskel
Forberedelse af citrusfrugterne
For at få maksimal citrussmag fermenterer vi både frugtkød og skræl.
Vælg økologiske og minimalt behandlede citrusfrugter, og skyl dem grundigt før brug.
Sådan gør du
-
Skær enderne af appelsinen
-
Skær forsigtigt skrællen af og gem den
-
Skær appelsinen i lodrette skiver (”hjul”)
-
Fjern nemt kernerne
Læg skrællerne øverst i fermenteringsglasset – med skindsiden opad. De hjælper med at holde ingredienserne nede under lagen og giver ekstra intens citrussmag.
Begynder i fermentering?
Hvis du er ny i fermentering, er et Fermented Hot Sauce Kit en nem og tryg måde at komme i gang på.
Vil du prøve flere opskrifter, kan du også kigge på fx Fermenteret Ananas & Habanero Hot Sauce.
Selve opskriften på Fermenteret Citrus Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Ingredienser
-
2 appelsiner (gerne blodappelsiner)
-
15–20 habanero-chilier, kerner og hinder fjernet
-
1 peberfrugt, skåret i skiver
-
1 løg, skåret i skiver
-
1 fed hvidløg, skåret i skiver
-
2½ spsk. kosher salt
-
1 liter vand
-
1–2 kopper hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
Tip: Habanero chilier er meget stærke – vi anbefaler kraftigt at bruge handsker under forberedelsen.
-
Forbered citrus
- Skær enderne af appelsinerne, fjern skrællen og gem den. Skær appelsinerne i lodrette skiver og fjern kernerne.
-
Fyld fermenteringsglasset
- Kom appelsinskiver, chilier, peberfrugt, hvidløg og løg i glasset. Læg appelsinskrællerne øverst med skindsiden opad
-
Lav saltlagen
- Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst.
-
Fermentering
- Placer fermenteringsvægten ovenpå ingredienserne og hæld lagen over, så alt er dækket. Sæt låg og gærlås på glasset og lad det fermentere i 2–3 uger ved stuetemperatur – uden direkte sollys.
-
Blend saucen
- Fjern appelsinskrællerne.
- Blend appelsiner, chilier, hvidløg og løg sammen med 1 kop af fermenteringsvæsken til en glat sauce.
- Tilsæt hvid eddike efter smag.
Hot saucen kan holde sig mindst 2 måneder på køl.