Kollektion: Surdej & pasta | Udstyr til brød og hjemmelavet pasta

Dyk ned i surdejsbagning og hjemmelavet pasta med nøje udvalgte startere, bageudstyr, støbejerns Bread Pans, pasta redskaber og komplette sæt til både begyndere og erfarne hjemmebagere.

I kategorien Surdej & Pasta finder du redskaber og ingredienser til hele processen – fra den første surdejsstarter og dejens hævning til formning, snitning, bagning og opbevaring af det færdige brød.

Du finder også udstyr til at fremstille frisk pasta, ravioli, pierogi, gnocchi og garganelli hjemme. Vælg mellem pastamaskiner, kageruller, udstikkere, skærehjul, forme og tørrestativer, der gør det lettere at arbejde med dejen og skabe forskellige pastaformer.

✓ Dehydrerede og frysetørrede surdejsstartere

✓ Komplette surdejssæt til begyndere og øvede

✓ Hævekurve i forskellige former og størrelser

✓ Dejrørere, dejskrabere og ridseknive

✓ Støbejernsforme og Dutch Ovens til brød og surdej

✓ Bread Slings og bagemåtter til lettere håndtering af dejen

✓ Pastamaskiner, kageruller og tørrestativer

✓ Udstikkere og forme til ravioli, pierogi og gnocchi

✓ Brødposer og bivokspapir til opbevaring

✓ Funktionelle materialer som støbejern, rustfrit stål, træ og silikone

PERFEKT TIL

• surdejsbagning
• brød og formbrød
• begyndere, der vil starte en surdej
• erfarne hjemmebagere
• frisk hjemmelavet pasta
• ravioli, pierogi og gnocchi
• hyggelige køkkenprojekter
• madlavning sammen med familie og venner
• personlige gaver til den bageglade
• dig, der foretrækker at fremstille maden fra bunden

SURDEJ & PASTA HOS STUDIO BUUS

Surdejsbagning og hjemmelavet pasta har én vigtig ting til fælles: Processen er en del af oplevelsen.

Når du arbejder med surdej, lærer du at aflæse dejens udvikling, temperatur og hævning. Når du fremstiller pasta, handler det om dejens konsistens, tykkelse, form og tørring.

Det rette udstyr kan gøre begge processer lettere og mere overskuelige. Det betyder ikke, at du behøver købe alt fra begyndelsen. Du kan starte med nogle få grundlæggende redskaber og udvide dit udstyr, efterhånden som erfaringen og interessen vokser.

KOM GODT I GANG MED SURDEJ

En surdej består grundlæggende af mel, vand og levende kulturer. Den skal fodres og passes regelmæssigt for at forblive aktiv.

Hvis du ikke allerede har en surdej, kan du begynde med en dehydreret eller frysetørret starter. Det gør det lettere at komme i gang, fordi starterkulturen allerede er etableret og skal aktiveres efter den medfølgende vejledning.

I kollektionen finder du blandt andet:

• dehydreret økologisk surdejsstarter
• Rapid Ready surdejsstarter
• frysetørrede startere i flere varianter
• surdejsglas med starter
• komplette All-in-One startsæt
• startpakker med hævekurv og redskaber

Aktiveringstid, meltype og fremgangsmåde kan variere mellem starterne. Følg derfor altid vejledningen til den valgte variant.

SURDEJSSÆT TIL BEGYNDERE

Et samlet surdejssæt er en enkel løsning, hvis du ikke allerede har udstyr.

Afhængigt af modellen kan et sæt blandt andet indeholde:

• surdejsstarter
• surdejsglas
• hævekurv
• dejrører
• dejskraber
• ridsekniv
• ekstra barberblade
• vejledning

HÆVEKURVE TIL SURDEJ OG BRØD

En banneton hævekurv støtter dejen under den sidste hævning og hjælper den med at bevare sin form.

Kurven kan samtidig skabe et karakteristisk mønster på brødets overflade. I sortimentet finder du flere former, som kan passe til runde, ovale og aflange brød.

SÅDAN BRUGER DU EN HÆVEKURV

• Drys kurven eller dens klæde med mel.
• Læg den formede dej i kurven med samlingen vendt som angivet i opskriften.
• Dæk dejen under hævningen.
• Vend forsigtigt dejen ud på bagepapir eller en Bread Sling.
• Snit og bag brødet efter opskriften.

En hævekurv er normalt beregnet til hævning og ikke til at komme med i ovnen.

Efter brug bør overskydende mel børstes af. Lad kurven tørre helt, før den stilles væk, så fugt og lugt ikke ophobes.

DEJRØRERE, DEJSKRABERE OG DEJSKÆRERE

DANISH DOUGH WHISK

En Danish Dough Whisk er udviklet til at blande tunge og klæbrige deje. Den særlige konstruktion bevæger sig gennem dejen uden at samle lige så meget dej som en traditionel ske.

Den kan blandt andet anvendes til:

• surdejsdej
• brøddej
• kagedej
• fars
• andre tunge blandinger

DEJSKRABERE OG DEJSKÆRERE

En dejskraber er et enkelt, men alsidigt redskab. Den kan bruges til at:

• samle dej fra bordet
• dele dejen i portioner
• flytte formede deje
• skrabe mel og dejrester sammen
• hjælpe med formning
• rengøre arbejdsfladen efter bagning

Udvalget omfatter modeller i rustfrit stål samt kombinationer af metal og træ. En fleksibel silikoneskraber er velegnet til skåle og blødere blandinger.

RIDSEKNIVE TIL BRØD OG SURDEJ

En ridsekniv – også kaldet en bread lame – bruges til at lave kontrollerede snit i dejen umiddelbart før bagning.

Snittet giver brødet et planlagt sted at udvide sig i ovnen. Det kan både forbedre brødets form og bruges dekorativt.

SÅDAN BRUGER DU EN RIDSEKNIV

• Sørg for, at klingen er skarp
• Arbejd roligt og sikkert
• Lav et hurtigt, kontrolleret snit
• Tilpas vinklen efter det ønskede resultat
• Opbevar kniven og ekstra blade utilgængeligt for børn

Klingen er meget skarp og skal håndteres med samme forsigtighed som andre skærende køkkenredskaber.

BREAD SLINGS OG BAGEMÅTTER

En Bread Sling gør det lettere at løfte en blød dej ned i og op af en varm støbejernsgryde.

De lange håndtag reducerer behovet for at føre hænderne tæt ned omkring den varme gryde. Samtidig hjælper måtten med at holde dejen samlet under flytningen.

Kollektionen indeholder blandt andet:

• runde Bread Slings
• ovale Bread Slings
• silikonebaserede måtter til Dutch Ovens
• non-stick bagemåtter

Kontrollér altid produktets temperaturgrænse og sørg for, at størrelse og form passer til gryden.

STØBEJERN TIL SURDEJSBRØD

En støbejernsgryde eller lukket Bread Pan kan skabe et varmt og afgrænset bagerum omkring brødet.

Når fugten fra dejen holdes inde under den første del af bagningen, kan det hjælpe brødet med at udvikle volumen og skorpe. Låget fjernes typisk senere i processen, så overfladen kan få farve.

Udvalget omfatter blandt andet:

• Bread Pan og Dutch Oven på 2,7 liter
• rund Bread Pan og Dutch Oven på 26 cm
• ekstra stor model på 8,2 liter
• støbejernsform med låg til formbrød og surdej
• silikonegreb til støbejern

VÆLG DEN RETTE STØRRELSE

• En mindre model passer til mindre brød og husholdninger
• En rund model passer til klassiske runde surdejsbrød
• En aflang form passer godt til formbrød og sandwichbrød
• En ekstra stor model giver plads til store portioner og større brød

Kontrollér altid gryden eller formens indvendige mål og kapacitet i forhold til opskriften.

SIKKER BRUG AF STØBEJERN

Støbejern bliver meget varmt og holder længe på varmen.

Husk derfor:

• Brug kraftige grydelapper eller varmebestandige handsker
• Stol ikke udelukkende på et silikonegreb ved meget høj varme
• Placér varme gryder på et varmebestandigt underlag
• Hæld ikke koldt vand i meget varmt støbejern
• Følg plejevejledningen for emaljeret eller råt støbejern
• Tør råt støbejern grundigt efter rengøring

Brug ikke en gryde eller form ved højere temperatur end producentens angivelse.

BAGEPENSLER, KAGETESTERE OG TILBEHØR

Kategorien indeholder også mindre redskaber, som hjælper under bagning og servering.

Du finder blandt andet:

• bagepensler med naturbørster
• bagepensler i silikone
• kagetestere
• smørskåle
• smørklokker
• salt- og peberkværne

En bagepensel kan bruges til eksempelvis vand, olie, æg eller smør. Vælg materiale efter anvendelse, rengøring og temperatur.

En kagetester kan bruges til at kontrollere bagværkets indre, men resultatet skal altid vurderes i forhold til den konkrete opskrift.

OPBEVARING AF BRØD

Når brødet er bagt og helt afkølet, har opbevaringen betydning for skorpe og krumme.

I sortimentet finder du blandt andet:

• bomuldsposer med bivoks
• genanvendelige brødposer
• brødposer med lamineret inderside
• bivokspapir til brød og madopbevaring

En tekstilpose kan give brødet mulighed for at ånde, mens en mere lukket eller behandlet pose kan holde bedre på fugten. Den bedste løsning afhænger derfor af brødtypen og hvor hurtigt det skal spises.

Læg ikke varmt brød direkte i en lukket pose. Kondens kan gøre skorpen blød og skabe et fugtigt miljø.

FRISK HJEMMELAVET PASTA

Hjemmelavet pasta kræver få grundingredienser, men de rette redskaber gør det lettere at rulle dejen jævnt, skære den rent og forme forskellige pastatyper.

I kategorien finder du blandt andet:

• manuel pastamaskine
• kagerulle til pastadej
• pastaskærehjul med dobbelt hjul
• runde og firkantede ravioliudstikkere
• ravioliforme
• ravioli- og pierogiforme
• gnocchi- og garganellibræt
• pastastativ
• dejskrabere

MANUEL PASTAMASKINE

En manuel pastamaskine hjælper med at rulle dejen gradvist tyndere og mere ensartet.

GRUNDLÆGGENDE FREMGANGSMÅDE

• Ælt pastadejen efter opskriften.
• Lad dejen hvile.
• Del den i mindre portioner.
• Tryk portionen flad.
• Før den gennem maskinen på den bredeste indstilling.
• Fold eller gentag efter behov.
• Gør gradvist indstillingen smallere.
• Skær eller form pastaen.
• Kog den frisk, eller tør den efter opskriftens anvisning.

Pastamaskiner bør normalt ikke skylles under vand eller lægges i blød. Fjern i stedet tørrede dejrester efter producentens vejledning.

PASTAHJUL OG UDSKÆRERE

Et dobbelt pastahjul giver mulighed for at vælge mellem forskellige kanter. Det kan bruges til at skære pastaplader, ravioli og dekorative dejstykker.

Runde og firkantede udstikkere gør det lettere at skabe ensartede ravioli. Undgå at overfylde dem, og sørg for at presse kanterne grundigt sammen.

RAVIOLI- OG PIEROGIFORME

Forme kan hjælpe med at:

• skabe ensartet størrelse
• placere fyldet mere præcist
• samle og lukke kanterne
• reducere spild af dej
• fremstille flere stykker ad gangen

Drys formen let med mel, hvis dejen har tendens til at hænge fast. Mængden af mel afhænger af dejens fugtighed og formens materiale.

GNOCCHI OG GARGANELLI

Et rillet pastabræt kan bruges til at forme gnocchi og garganelli.

Når dejen rulles hen over rillerne, dannes en struktureret overflade, som kan hjælpe saucen med at hænge ved.

Redskabet er lille og enkelt, men kræver ofte nogle forsøg, før bevægelsen bliver naturlig.

TØRRING AF PASTA

Et pastastativ holder lange pastabånd adskilt under tørring og reducerer risikoen for, at de klistrer sammen.

Fordel pastaen med luft omkring hvert bundt, og følg en sikker fremgangsmåde for enten:

• kort tørring før tilberedning
• opbevaring i køleskab
• frysning
• fuldstændig tørring

Frisk pasta med æg er letfordærvelig og må ikke opbevares ved stuetemperatur længere end fødevaresikkerheden tillader.

VÆLG UDSTYR EFTER DIT NIVEAU

TIL BEGYNDEREN

Start eksempelvis med:

• en surdejsstarter
• et glas
• en dejrører
• en dejskraber
• en hævekurv
• en ridsekniv

Til pasta kan du begynde med:

• en kagerulle
• en dejskraber
• et pastahjul
• en ravioliudstikker

TIL DEN ØVEDE HJEMMEBAGER

Udvid med:

• Bread Sling
• støbejernsform eller Dutch Oven
• flere hævekurve
• professionelt bagesæt
• forskellige ridseknive
• ekstra udstyr til formning

TIL PASTAENTUSIASTEN

Vælg eksempelvis:

• manuel pastamaskine
• pastastativ
• ravioliform
• gnocchibræt
• flere udstikkere
• kagerulle til pastadej

GAVEIDÉER TIL DEN MADGLADE

Surdejs- og pastaudstyr er oplagte gaver, fordi de inviterer til en oplevelse og til at lære noget nyt.

Gode gaveidéer kan være:

• komplet surdejssæt
• Professional Baking Set
• hævekurv og ridsekniv
• pastamaskine
• raviolisæt
• gnocchibræt
• støbejernsform
• brødpose med bivoks
• smørklokke og gourmet-salt

Til en nybegynder er et komplet sæt ofte det letteste valg. Til den erfarne kan et mere specialiseret redskab være en bedre gave.

Find alt til surdej, brødbagning og hjemmelavet pasta hos Studio Buus. Udforsk surdejsstartere, hævekurve, dejrørere, ridseknive, støbejerns Bread Pans, Bread Slings, pastamaskiner, ravioliforme og pastastativer.