Smoked Poblano Fermented Hot Sauce – røget, grøn og dybt umamifyldt
Hvis du ikke allerede har gættet det, så elsker vi hjemmelavet fermenteret hot sauce. Vores køkken er fyldt med flasker – én til næsten hver ret. Og når humøret kalder på noget røget, dybt og afrundet, er denne Smoked Poblano Fermented Hot Sauce vores absolutte go-to.
Vi har ærligt talt ikke spist røræg i over et år uden et par generøse skefulde af denne røgede, lacto-fermenterede hot sauce. Den er blevet en fast del af hverdagen – og det forstår man hurtigt, når man først har smagt den.
Røget – men stadig frisk
Denne hot sauce er tydeligt røget, men stadig frisk og grøn i smagen takket være kombinationen af poblano- og serrano-chilier. Den har varme, men ikke på en overvældende måde – og hvis du ønsker mere styrke, kan du nemt justere med ekstra serrano.
Smagen er kompleks, rund og dyb. Farven er en smuk, mørkegrøn med små sorte flager fra de grillede chilier – en sauce, der både smager og ser fantastisk ud på bordet.
Når vi siger “smoked”, mener vi det
I denne opskrift griller vi en del af poblano-chilierne direkte over åben ild, indtil de er sortbrændte.
(Okay – de er teknisk set grillede, ikke røgede. )
Flammerne:
-
dæmper noget af chiliernes skarphed
-
tilfører dyb, ristet smag
-
giver saucen dens karakteristiske røgede profil
Har du ikke en grill, kan du:
-
svitse dem over gasblus
-
eller grille dem under ovnens grillfunktion
Det vigtigste er, at chilierne får en ordentlig, mørk forkulning.
Poblano – en perfekt chili til fermentering
Poblano-chilier stammer fra Puebla i Mexico og er kendt for deres milde varme og fyldige smag. De ligger smags- og styrkemæssigt mellem peberfrugt og jalapeño og måler ca. 1.000–1.500 SHU på Scoville-skalaen.
De høstes typisk grønne, hvilket giver dem deres milde karakter. Når de modner og bliver røde, bliver de stærkere – og i tørret form kendes de som ancho-chilier.
I fermenteret form er poblano helt ideel: blød, rund og smagsrig.
Fermentering giver dybde
Sammen med løg, hvidløg og krydderier – og selvfølgelig den magiske lacto-fermentering – udvikler denne hot sauce en dyb, salt, umamifyldt karakter, som løfter alt fra morgenmad til aftensmad.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Smoked Poblano Fermented Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Forberedelsestid: ca. 30 minutter
Fermentering: 2 uger
Ingredienser
-
8 poblano-chilier
-
3 serrano-chilier, stilk fjernet
-
1 mellemstort løg, groft hakket
-
6 fed hvidløg, skåret i skiver
-
1 tsk. spidskommen
-
1½ spsk. salt
-
1 liter vand
-
1 kop hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
1. Grill poblanos
Halvér 4 poblano-chilier på langs og fjern kernerne.
Grill dem, indtil de er sortbrændte på begge sider.
Lad dem køle af og hak dem groft.
2. Forbered resten
Hak de resterende 4 poblanos groft.
Hak serrano-chilier, løg og hvidløg.
3. Fyld fermenteringsglasset
Kom alle grøntsager i fermenteringsglasset.
Drys med spidskommen.
4. Lav saltlagen
Opløs salt i vand, og hæld lagen over grøntsagerne.
Læg fermenteringsvægten ovenpå, så alt holdes dækket.
5. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere i 2 uger et køligt, mørkt sted.
6. Blend saucen
Si de faste ingredienser fra, men gem 1 kop fermenteringslage.
Blend grøntsager, lage og hvid eddike, indtil saucen er helt glat.
Smag til – tilsæt evt. mere eddike, hvis du ønsker mere syre.
7. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En røget favorit med dybde
Denne Smoked Poblano Hot Sauce er fyldt med lag: røg, grønt, syre og umami. Den er intens uden at være voldsom – og så er den utrolig nem at bruge i hverdagen.
En sauce, der hurtigt bliver en fast del af køkkenet