Fermenteret Kiwi Jalapeño Hot Sauce– tropisk, grøn og levende
Kiwi er en af de mest legende og livlige frugter, vi kender. Den er frisk, let syrlig og tropisk – og netop derfor er den helt perfekt i en fermenteret hot sauce. Sammen med jalapeño, forårsløg og masser af koriander bliver resultatet en klargrøn hot sauce med intens smag og let varme.
Da jalapeño er en relativt mild chili, er dette en hot sauce, du kan bruge gavmildt. Den er ideel til fisketacos, nudelretter som pad thai – eller når du vil tilføje et grønt, friskt pift uden at overdøve retten.
Smag i balance
Lacto-fermentering tilfører dybde og kompleksitet til hot sauce. I denne opskrift er alle ingredienser nøje udvalgt til at bevare den lyse, tropiske friskhed, også efter flere ugers fermentering.
For at undgå, at saucen bliver ensidig, tilsætter vi:
-
forårsløg – mildere og mere grønne i smagen end almindelige løg
-
koriander – som løfter både aroma og friskhed
Kombinationen giver en hot sauce, der føles let, grøn og levende – men stadig med dybde.
Sådan kan du justere opskriften
Vil du have mere varme?
Udskift jalapeño med serrano-chilier. De er stærkere, men bevarer den flotte grønne farve.
Ikke fan af koriander?
Helt fair. Prøv at erstatte koriander med persille for en mere neutral, grøn urtenote.
Brug den til
Fermenteret Kiwi Jalapeño Hot Sauce er særligt god til:
-
fisketacos og seafood
-
nudelretter og asiatiske bowls
-
salater og grøntsagsretter
-
som frisk kontrast til fed eller stegt mad
En hot sauce, der smager af sommer
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Fermenteret Kiwi Jalapeño Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Fermentering: 2–3 uger
Ingredienser
-
15–20 jalapeño-chilier, skåret i skiver (stilk fjernet)
-
4 forårsløg, skåret i skiver (rod fjernet)
-
1 stort bundt frisk koriander
-
4 kiwier, skrællet og skåret i skiver
-
2 spsk. kosher salt
-
1 liter vand
-
1–2 kopper hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
1. Fyld fermenteringsglasset
Læg jalapeño, koriander, forårsløg og kiwi i glasset i lag.
Afslut med et lag jalapeño eller kiwi øverst – det hjælper med at holde forårsløg og koriander under lagen.
2. Lav saltlagen
Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst.
3. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå ingredienserne, og hæld saltlagen over, så alt er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 2–3 uger.
5. Blend saucen
Blend jalapeño, koriander, forårsløg og kiwi sammen med 1 kop fermenteringslage.
Tilsæt hvid eddike lidt ad gangen, indtil smagen er balanceret.
6. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En grøn favorit med tropisk twist
Denne Kiwi Jalapeño Hot Sauce er lys, levende og legesyg – en hot sauce, der viser, hvor kreativ fermentering kan være. Frugt, urter og chili smelter sammen i en sauce, der både er frisk og fyldt med karakter.
Perfekt til dig, der elsker hot sauce med farve, lethed og balance