Mango Habanero Fermented Hot Sauce– tropisk, intens og fuld af dybde
Denne Mango Habanero Fermented Hot Sauce er en af vores absolutte favoritter – og med god grund. Den er frugtig, kraftfuld og fyldt med lag på lag af smag. En hot sauce, der både varmer og forfører.
Hemmeligheden er Fermentering.
Lacto-fermentering forvandler simple ingredienser til noget komplekst og levende. Den opbygger umami, afrunder styrken og giver en dybde, som ikke kan skabes på andre måder. Og processen er overraskende enkel: få ingredienser, lidt forberedelse – og så tid.
Smagsprofil: frugt møder ild
Denne hot sauce er bygget op omkring:
-
Moden mango – sød, rund og tropisk
-
Habanero – intens varme med frugtige noter
-
Ingefær – let varme og dybde i smagen
-
Løg & hvidløg – som binder det hele sammen
Resultatet er en sauce, der er tydeligt stærk, men også balanceret og rig. Det er ikke bare chili og styrke – det er smag med retning.
Valg af råvarer gør forskellen
Vælg mangoer, der er modne men stadig faste. De skal dufte sødt og tropisk, men ikke være bløde eller overmodne.
Habanero er vores foretrukne chili her, fordi den både er stærk og naturligt frugtig.
Vil du justere styrken?
-
Brug Fresno-chilier for en mildere og mere frugtig version
-
Bevar kernerne for ekstra varme
-
Eller tilsæt super-hots som ghost pepper eller Carolina Reaper, hvis du virkelig vil skrue op
Fermentering giver balance
Når mango, chili, ingefær og løg fermenterer sammen, sker der noget særligt. Smagene smelter sammen, styrken afrundes, og saucen får en dyb, let syrlig karakter, der gør den utrolig anvendelig.
Efter fermenteringen blendes saucen med eddike og lidt af fermenteringslagen – og så er den klar til at blive hældt over alt.
Brug den til
Denne hot sauce er fantastisk til:
-
tacos og wraps
-
grillet kylling eller fisk
-
bowls og nudelretter
-
grillede grøntsager
-
som sød-stærk kontrast til fed mad
En lille mængde rækker langt
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Mango Habanero Fermented Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Fermentering: 2–3 uger
Ingredienser
-
15–20 habanero-chilier, kerner og hinder fjernet
-
2 mangoer, skåret i tern
-
1 sød peberfrugt, groft hakket
-
1 løg, groft hakket
-
ca. 5 cm frisk ingefær, skrællet og skåret i stykker
-
2½ spsk. salt
-
1 liter vand
-
1–2 kopper æblecidereddike eller hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
Tip: Habanero-chilier er meget stærke – brug handsker under forberedelsen.
1. Fyld fermenteringsglasset
Kom mango, chilier, løg og ingefær i fermenteringsglasset.
2. Lav saltlagen
Bland salt og vand, og rør grundigt, indtil saltet er helt opløst.
3. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå ingredienserne, og hæld saltlagen over, så alt er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 2–3 uger.
5. Blend saucen
Blend de fermenterede ingredienser sammen med 1 kop fermenteringslage.
Tilsæt eddike lidt ad gangen, indtil smagen er balanceret og saucen har den ønskede konsistens.
6. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En tropisk klassiker i fermenteret form
Når du først har smagt din egen fermenterede mango habanero hot sauce, er det svært at gå tilbage.
Den er intens, levende og fyldt med karakter – og ofte starten på et køleskab fyldt med hjemmelavede saucer.