Fermenteret Salsa Verde Hot Sauce– frisk, grøn og silkeblød
Vi elsker Salsa Verde. Den er frisk, intenst grøn og har lige præcis nok varme til, at man ikke kan lade være med at tage en bid mere.
Derfor var det helt naturligt at forvandle den klassiske salsa verde til en fermenteret hot sauce.
Med tomatillos, serrano-chilier, løg og koriander får du en hot sauce, der bevarer alle de grønne, livlige noter – men med den ekstra dybde og rundhed, som kun fermentering kan give.
Hvad er tomatillos?
Tomatillos ligner små, umodne grønne tomater med et papiragtigt hylster. De er fastere end tomater og har en vegetal, let syrlig smag, som er helt karakteristisk for salsa verde.
Sådan forbereder du dem
-
Fjern det papirtynde hylster
-
Skær stilken af
-
Skyl dem grundigt (de er naturligt lidt klistrede)
I fermenteret hot sauce giver tomatillos en fløjlsblød konsistens, der modstår separation og gør saucen ekstra lækker at arbejde med.
Smag & anvendelse
Denne fermenterede Salsa Verde Hot Sauce har:
-
medium-mild varme
-
lys, grøn farve
-
frisk syre og grøn dybde
Perfekt til
-
tacos og quesadillas
-
fisk og skaldyr
-
æg og morgenretter
-
grillede grøntsager
-
alt, der kalder på et grønt og friskt pift
Det er en hot sauce, der kan bruges gavmildt – uden at overdøve retten.
Fermentering giver ro og dybde
Under lacto-fermenteringen smelter tomatillos, chili og urter sammen til en sauce med afrundet syre, let umami og en smuk balance. Resultatet er ikke bare stærkt – det er komplekst og levende.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Fermenteret Salsa Verde Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Fermentering: 2–3 uger
Ingredienser
-
ca. 450 g tomatillos (ca. 18 stk.), skrællet, stilk fjernet og delt i kvarte
-
ca. 450 g serrano-chilier, stilk fjernet og delt i kvarte
-
1 lille løg, groft hakket
-
2 fed hvidløg
-
6–8 kviste frisk koriander
-
2 spsk. kosher salt
-
1 liter vand
-
1 kop hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
Tip: Chilier kan være stærke – brug handsker under forberedelsen.
1. Fyld fermenteringsglasset
Kom tomatillos, serrano-chilier, løg, hvidløg og koriander i fermenteringsglasset.
2. Lav saltlagen
Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst.
3. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå ingredienserne og hæld saltlagen over, så alt er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 2–3 uger.
5. Blend saucen
Blend tomatillos, chili, løg, hvidløg og koriander sammen med
1 kop fermenteringslage og 1 kop hvid eddike, indtil saucen er helt glat.
6. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En grøn klassiker i fermenteret form
Denne Salsa Verde Hot Sauce er frisk, balanceret og silkeblød – en sauce, der beviser, at fermentering ikke behøver at være tung eller voldsom for at være interessant.
En grøn favorit, der hurtigt finder vej til det daglige køkken