Fermenteret Peach Hot Sauce – blød frugtsødme møder levende varme
Fermenteret Peach Hot Sauce er en smuk balance mellem styrke og sødme. Den er krydret uden at være overvældende og afrundet med en let, delikat ferskensødme, som gør den både spændende og utrolig anvendelig.
Denne opskrift kombinerer Fresno-chilier, rødløg og modne (men ikke overmodne) ferskner i en lacto-fermenteret hot sauce, der føles både fyldig, levende og elegant. Vil du have mere varme, kan du nemt justere ved at tilsætte habanero – men i sin grundform er dette en hot sauce, der kan bruges gavmildt.
Hvorfor Fresno-chilier?
Fresno-chilier ligner røde jalapeños, men de er deres helt egen chili. De har:
-
en let højere varme end jalapeño
-
mindre grøn, vegetabilsk smag
-
en mild naturlig sødme
Det gør dem ideelle sammen med fersken, som har en sart og rund frugtsmag. Kombinationen skaber en hot sauce, der er både frugtig, krydret og balanceret.
Hvorfor fermentering gør hele forskellen
De bedste hot sauces er næsten altid fermenterede. Selv klassikere som Tabasco gennemgår lange fermenteringsprocesser – og det er netop her magien sker.
Fermentering:
-
opbygger syre og dybde
-
giver varme uden skarphed
-
skaber umami og kompleksitet
-
binder frugt, chili og grønt sammen
I denne opskrift fermenteres blandingen i 2–3 uger, hvilket giver en sauce, der dufter let syrligt med et strejf af chili, når glasset åbnes.
Råvarer & metode – enkelt og gennemtænkt
Til denne opskrift bruger vi:
-
ferskner, der er modne men stadig faste
-
Fresno-chilier som primær varmekilde
-
en smule rødløg for dybde (uden at overdøve ferskenen)
Fersknerne giver naturlig sødme, men for meget sukker kan forstyrre fermenteringen – derfor er det vigtigt, at de ikke er overmodne.
Ingredienserne lægges i lag i fermenteringsglasset (gerne med chili øverst), dækkes med saltlage og fermenteres roligt. Efterfølgende blendes de med lidt fermenteringslage og eddike, indtil saucen er glat og balanceret.
Brug den til
Fermenteret Peach Hot Sauce er skøn til:
-
tacos og wraps
-
grillet kylling eller svinekød
-
bowls og salater
-
ost, især cremede eller lagrede
-
som sød-stærk kontrast i hverdagsretter
En hot sauce, der overrasker – uden at dominere
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Fermenteret Peach Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Fermentering: 2–3 uger
Ingredienser
-
4 mellemstore ferskner, udstenet og skåret i ca. 2–3 cm stykker
-
ca. 700 g Fresno-chilier, stilk fjernet og groft hakket
-
½ rødløg, groft hakket
-
2 spsk. kosher salt
-
1 liter vand
-
1–2 kopper hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
Tip: Chilier kan være stærke – brug handsker under forberedelsen.
1. Fyld fermenteringsglasset
Kom ferskner, chilier og rødløg i fermenteringsglasset.
2. Lav saltlagen
Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst.
3. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå ingredienserne, og hæld saltlagen over, så alt er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 2-3 uger
5. Blend saucen
Blend ferskner, chilier og løg sammen med 1 kop fermenteringslage.
Tilsæt hvid eddike lidt ad gangen, indtil smagen er afrundet og saucen har den ønskede konsistens.
6. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl – ofte længere.
En frugtig klassiker i fermenteret form
Denne Fermenterede Peach Hot Sauce viser, hvor elegant frugt og fermentering kan spille sammen. Den er varm uden at være voldsom, sød uden at være tung – og fyldt med karakter.
En perfekt hot sauce til dig, der elsker balance, dybde og sanselig smag