Fermenteret Pineapple Habanero Hot Sauce – intens varme med tropisk dybde
Når det kommer til stærk mad, går vi gerne helt ud på kanten. Men varme alene er ikke nok – smagen skal følge med. Denne Fermenterede Pineapple Habanero Hot Sauce er skabt netop med det formål: massiv varme kombineret med kompleksitet, syre og frugtig dybde.
Habanero er blandt de stærkeste chilier, vi arbejder med, men når de lacto-fermenteres sammen med ananas, sker der noget magisk. Den søde, syrlige frugt afrunder varmen en smule (bare rolig – det er stadig en meget stærk hot sauce) og tilfører umami, dybde og en smuk, gylden-orange farve.
Hvorfor ananas + habanero?
Habanero har en karakteristisk frugtig varme, som klæder tropiske ingredienser perfekt. Ananas:
-
dæmper den skarpeste kant af chilien
-
tilfører naturlig sødme og syre
-
løfter både farve og aroma
Sammen med lidt peberfrugt og løg opstår en hot sauce, der er hot, syrlig, frugtig og kompleks – ikke bare stærk for styrkens skyld.
Fermentering giver varme med dybde
Under lacto-fermenteringen udvikler saucen:
-
afrundet syre
-
umami og dybde
-
varme, der føles mere balanceret
Efter fermenteringen blendes saucen med lidt fermenteringslage og hvid eddike, som giver friskhed og justerer konsistensen.
Resultatet er en chokerende orange hot sauce med kraftig varme og tydelig frugt – perfekt til dig, der elsker hot sauce med personlighed.
Brug den til
Denne Pineapple Habanero Hot Sauce er ideel til:
-
tacos og burritos
-
grillet kød og grøntsager
-
ris- og nudelretter
-
alt, der trænger til et seriøst varme-boost
(Ønsker du en mildere version, er Fermenteret Jalapeño Hot Sauce et godt alternativ.)
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Fermenteret Pineapple Habanero Hot Sauce
Kategori: Hot Sauce
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 20 minutter
Fermentering: 2–3 uger
Ingredienser
-
½ frisk ananas, skrællet, udkernet og skåret i skiver
-
15–20 habanero-chilier, frø og hinder fjernet
-
1 sød peberfrugt, groft hakket
-
½ løg, groft hakket
-
2½ spsk. kosher salt
-
1 liter vand
-
1–2 kopper hvid eddike (til senere brug)
Fremgangsmåde
Tip: Habanero er meget stærke – brug handsker under forberedelsen.
1. Fyld fermenteringsglasset
Kom ananas, habanero, peberfrugt og løg i fermenteringsglasset.
2. Lav saltlagen
Bland salt og vand, og rør indtil saltet er helt opløst.
3. Tilsæt vægt og lage
Læg fermenteringsvægten ovenpå ingredienserne og hæld saltlagen over, så alt er helt dækket.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 2–3 uger.
5. Blend saucen
Blend ananas, chili og løg sammen med 1 kop fermenteringslage.
Tilsæt hvid eddike lidt ad gangen, indtil saucen er balanceret og har den ønskede konsistens.
6. Opbevaring
Hæld saucen på rene flasker eller glas og opbevar den i køleskabet.
Den kan holde sig mindst 2 måneder på køl.
En hot sauce for de modige
Fermenteret Pineapple Habanero Hot Sauce er ikke for sarte sjæle – men for dem, der elsker intens varme med dybde og karakter.
En hot sauce, der brænder, synger og bliver hængende.