Fermenteret Sennep – dyb, levende og fuld af bid
Vi elsker et køleskab fyldt med fermenterede condiments. De er nemme at lave, holder længe og kan løfte selv den mest spontane hverdagsret eller takeaway til noget særligt. Hos os er der næsten altid fermenteret ketchup, flere slags hot sauce og fermenteret sennep klar.
At lave din egen sennep giver dig fuld kontrol over styrke, syre og konsistens. Vil du have den skarp, rund, grovkornet eller silkeblød? Det bestemmer du selv. Og sennepsfrø er lidt af et mirakel i sig selv: Tilsætter du blot vand, bliver de til sennep. (Fun fact: Jo koldere væsken er, desto stærkere bliver senneppen.)
Hvorfor fermentere sennep?
Når du tilsætter syre – i form af eddike eller fermenteret lage – sker der to ting:
-
Smagen bliver dybere og mere kompleks
-
Styrken bevares og afrundes
I denne opskrift bruger vi fermenteret hot sauce-lage, som både tilfører syre og kickstarter lacto-fermenteringen. Ønsker du en mildere sennep, kan du i stedet bruge surkålslage eller valle.
Fermenteringen er hurtig og enkel – bare 2–3 dage på køkkenbordet, og så er senneppen klar til at blive blendet.
Konsistens – helt på dine præmisser
Efter fermenteringen kan du vælge præcis, hvordan din sennep skal være:
-
Grovkornet – kun let blendet
-
Halvknust – klassisk og rustik
-
Helt glat – cremet og silkeblød
Det gør denne opskrift perfekt som basis, du kan gentage og justere igen og igen.
Brug den til
Fermenteret sennep er fantastisk til:
-
sandwich og hotdogs
-
pølser og grillede grøntsager
-
vinaigretter og dressinger
-
marinader
-
som makker til andre fermenterede favoritter
En condiment, der føles både traditionel og levende på samme tid.
Ny til fermentering?
Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.
Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady
Opskrift: Fermenteret Sennep
Kategori: Condiments
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 10 minutter
Fermentering: 2–3 dage
Ingredienser
-
1 kop gule sennepsfrø
-
1 kop brune sennepsfrø
-
2 spsk. sennepspulver
-
1–2 kopper fermenteret hot sauce-lage
(brug surkålslage eller valle for mildere smag) -
2–3 kopper vand
-
¼ kop ahornsirup
-
1 tsk. salt
-
½–1 kop eddike
Fremgangsmåde
1. Bland de tørre ingredienser
Kom gule og brune sennepsfrø samt sennepspulver i fermenteringsglasset.
2. Lav væsken
I en skål blandes fermenteret lage, vand, ahornsirup og salt.
Rør, indtil saltet er opløst.
(Tip: Kold væske giver stærkere sennep.)
3. Saml senneppen
Hæld væsken over sennepsfrøene (uden eddike) og rør let rundt.
4. Fermentering
Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur i 2–3 dage.
5. Tilsæt eddike
Når fermenteringen er færdig, tilsættes eddike, og der røres godt rundt.
6. Blend
Blend senneppen i foodprocessor eller blender til ønsket konsistens.
Smag til med ekstra salt og eddike efter behov.
7. Opbevaring
Hæld senneppen på rene glas eller genbrugte sennepskrukker.
Opbevares i køleskab og holder sig mindst 2 måneder.
En levende klassiker
Fermenteret sennep er et smukt eksempel på, hvordan simple råvarer og lidt tid kan skabe noget med dybde, styrke og personlighed.
En sennep, der fortjener en fast plads i køleskabet – lige ved siden af dine andre fermenterede favoritter.