Fermenteret Ketchup – den voksne version af en barndomsklassiker

Hvilke smage forbinder du med dine stærkeste barndomsminder?
For mange af os er ketchup én af dem. Pomfritter, hotdogs, grillmad – intet var helt det samme uden.

Men bare fordi noget er nostalgisk, betyder det ikke, at det ikke kan udvikles. Fermenteret ketchup er ikke en erstatning for barndommens ketchup – den er dens cool, verdensvante storesøster. Dybere. Mere nuanceret. Og overraskende vanedannende.

Hvorfor fermentere ketchup?

Den ketchup, de fleste af os er vokset op med, er ofte fyldt med raffineret sukker og løgpulver, som skjuler det, ketchup egentlig burde smage af: tomater.

I denne version er tomaten i centrum. Fermenteringen giver:

• dybde og kompleksitet

• naturlig syre

• umami og afrundet smag

Tilsætningen af Worcestershire sauce giver en salt, mørk bund, mens paprika og cayenne tilfører varme (kan udelades for purister). Ahornsirup giver blid sødme, og æblecidereddike løfter og balancerer det hele.

Resultatet er en ketchup, der smager mere af sig selv.

Smag & anvendelse

Fermenteret ketchup er:

• rig og tomatintens

• let syrlig og umamifyldt

• mindre sød, mere kompleks

Perfekt til

• pomfritter og burgere

• hotdogs og grillmad

• sandwiches

• som base i dressinger og saucer

En condiment, der passer lige så godt til hverdagsmad som til langsom weekendforkælelse.

Fermentering – enkelt og hurtigt

I modsætning til mange andre fermenteringer er denne ketchup klar på 2-3 uger. Ingen kogning. Ingen ventetid i ugevis. Bare bland, fermentér og smag.

Ny til fermentering?

Denne opskrift er ideel, hvis du vil prøve noget lidt anderledes – men stadig enkelt. Med et
Fermented Hot Sauce Kit fra FarmSteady får du alt, hvad du skal bruge for at komme trygt i gang.

Du kan finde fermenteringssættet her:
Fermented Hot Sauce Kit – FarmSteady

Opskrift: Fermenteret Ketchup

Kategori: Condiments
Antal portioner: ca. 128
Forberedelsestid: 15 minutter
Fermentering: 3–5 dage

Ingredienser

• 6 kopper tomatpuré

• 1 kop ahornsirup

• 1 kop æblecidereddike

• ½ kop surkålslage eller fermenteret hot sauce-lage

• ½ kop Worcestershire sauce

• 3 tsk. salt

• 1 tsk. cayennepeber (valgfrit)

• 1 tsk. røget paprika (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Bland ingredienserne

Kom alle ingredienser i en stor skål og rør grundigt, indtil massen er helt ensartet.

2. Fyld fermenteringsglasset

Hæld ketchupblandingen i fermenteringsglasset.
Du behøver ikke fermenteringsvægt til denne opskrift.

3. Fermentering

Sæt låg og gærlås på glasset.
Lad fermentere ved stuetemperatur, uden direkte sollys, i 3–5 dage.

4. Opbevaring

Hæld den færdige ketchup på rene glas eller genbrugte ketchupflasker.
Opbevares i køleskab og holder sig mindst 2 måneder.

En ny klassiker at blive nostalgisk over

Fermenteret ketchup beviser, at selv de mest velkendte smage kan få nyt liv. Den er tryg og velkendt – men samtidig dyb, levende og fuld af karakter.

En ketchup, der fortjener en fast plads i køleskabet