Tips & fejlfinding ved kombucha

Tips & fejlfinding ved kombucha – sådan får du den bedste bryg, hver gang

At lave kombucha er overraskende nemt, men indimellem kan der opstå små udfordringer, som får én til at tænke: Hvad gik galt?

Uanset om du er nybegynder eller erfaren brygger, er det helt normalt, at der skal et par bryg til, før du finder rytmen – især med en ny SCOBY og i et nyt miljø. Fermentering er levende kemi, og små justeringer kan gøre en stor forskel.

Tag gerne noter undervejs, når du justerer din proces. Før du ved af det, står du med flasker af hjemmelavet kombucha på stribe 

Nedenfor finder du de mest almindelige udfordringer – og hvad du kan gøre ved dem.

Smag

• Min kombucha er for sur
  • Under fermenteringen omdanner SCOBY’ens bakterier og gær sukkeret i teen til syre og den karakteristiske kombucha smag. Jo længere fermentering, desto mere syrlig og sur bliver den.

  • Vi anbefaler at smage løbende, så du stopper fermenteringen, når smagen passer dig.

  • Vær opmærksom på, at:

    • sekundær fermentering (flaske fermentering) vil gøre den endnu mere syrlig

    • du kan tilsætte lidt sødme ved smagssætning, hvilket også hjælper på brus 

• Hvis din kombucha bliver sur meget hurtigt
  • Så kan din SCOBY være i ubalance – ofte fordi gæren er mere aktiv end bakterierne. Den er stadig sikker at drikke, men prøv én eller flere af disse løsninger:
    • • flyt bryggen til et køligere sted

      • tag starter-te fra overfladen næste gang

      • skyl SCOBY’en i fortyndet husholdningseddike

      • tilsæt lidt ekstra sukker

    brug mildere te

• Min kombucha er for sød
  • Det tyder som regel på, at fermenteringen går for langsomt. Langsom fermentering kan faktisk give høj kvalitet – men hvis den går for langsomt, kan du:

• • • flytte bryggen til et varmere sted i hjemmet
      (fx nær et køleskab, en computer, et varmeanlæg eller i et drivhus)

    • tage starter fra bunden, hvor der er mest gær

    • bruge mere starter, mindre sukker eller stærkere te

Brus & kulsyre

• Min kombucha bruser ikke
  • Brus opstår primært under sekundær fermentering, hvor gæren er ekstra aktiv.
• For mere brus

  • brug starter fra bunden af forrige batch

  • fordobl mængden af starter midlertidigt

  • lad bryggen stå åbent i et par dage for at tiltrække naturlige gærstammer

• Min kombucha er for brusende
  • Hvis din kombucha bliver for kulsyreholdig:

  • bryg ved lavere temperatur

  • tilsæt lidt mere sukker for at balancere SCOBY’en

  • brug mildere te

  • start forfra i et rent fermenteringsglas

  • reducer sukker, fermenteringstid eller begge dele

SCOBY problemer

En SCOBY er levende og dynamisk – og kræver lidt opmærksomhed i starten.

• Min SCOBY er meget tynd
  • En ny eller nyligt genaktiveret SCOBY skal ofte bruge flere batches for at vokse.
  • Hvis den fortsat er tynd:

    • sørg for, at den ikke står for koldt

    • brug sort eller grøn te (ikke urtete)

    • undgå smagstilsætning i første fermentering

    • brug ikke antibakteriel sæbe til rengøring

• Min SCOBY er meget tyk
  • Det er helt normalt. SCOBY’en danner et nyt lag ved hver batch.
  • Pil blot et eller flere lag af.
    Bonus: De er perfekte at give videre til venner, der vil i gang med kombucha 

Udseende & æstetik

• Brune, trevlede tråde i kombucha
  • Det er gærkolonier, helt naturlige og sunde.
  • Hvis du ikke bryder dig om udseendet:

  • si dem fra med en fin si eller kaffefilter

  • Det giver:

• • • mildere smag

    • mindre alkohol

    • en blødere kombucha

• Min SCOBY er klumpet
  • En SCOBY behøver ikke at være smuk for at være sund.
    Klumper er normalt og retter sig ofte af sig selv efter 1–2 bryg.
• Min SCOBY har huller
  • Også helt normalt – især i varme perioder.
  • Prøv:

    • svagere te

    • lavere temperatur

• Min SCOBY har mug
  • Hvis du ser fnuller, mug, frugtfluer eller lugter noget ubehageligt:
  • Kassér både SCOBY og kombucha med det samme.
  • Start forfra og:

    • bryg ikke nær affald, planter eller gammel mad

    • brug renere omgivelser

Du kan få en ny SCOBY fra en ven – eller købe en erstatning.

Pause i brygningen

Vil du holde en kombucha-pause?

• Læg SCOBY’en i lidt kombucha i køleskabet

• Den kan holde op til 4 uger

Når du starter igen, kan næste batch tage lidt længere tid – SCOBY’en skal lige “vågne op”.

Held og lykke med dine fermenterings eventyr – og skål i boblende hjemmelavet kombucha